Caractéristique du cru et vinification

Les Piis étaient au Moyen-âge - et depuis l'occupation romaine où ils s'appelaient Pitius - d'importants seigneurs de la région. Leurs vignobles s'accrochaient toujours aux pentes des croupes où ils construisaient leurs châteaux. Sur ces bosses, le calcaire affleure. Comme planté dans le sol argileux. Le vigneron de Piis chouchoute aujourd'hui une petite vigne ( 12 h) et pratique une viticulture de qualité. Le vin est donc d'une belle élégance, marqué par une vraie typicité.